Come produrre pasta fresca di qualità: i processi e i macchinari necessari

La pasta è un alimento universale amato da tutti ma quando si parla di pasta fresca, è tutta un’altra storia. Ingredienti genuini, lunga tradizione secolare e sapore intenso: per tutti questi motivi la pasta fresca viene considerata un prodotto di qualità superiore rispetto alla pasta secca.

Per rispettare le alte aspettative dei clienti e seguire gli standard del mercato internazionale, è fondamentale conoscere appieno il procedimento di produzione della pasta fresca in tutte le sue fasi.

In questo articolo ti illustriamo come produrre pasta fresca elencando processi e macchinari necessari.

Quali sono i processi di produzione della pasta fresca?

I processi per la produzione di pasta fresca sono i seguenti:

• accurata selezione delle materie prime (la farina di grano tenero o la semola di grano duro)
• miscelazione di farina insieme ad acqua e/o uova, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico
• modellazione e taglio dell’impasto a seconda della forma desiderata come per esempio gnocchi, lasagne, pappardelle, ravioli o tortellini.
• cottura della pasta, seguita dal suo raffreddamento e dalla pastorizzazione.

Una volta confezionata e sterilizzata, la pasta è pronta per essere consumata.

I macchinari necessari per la produzione

L’impianto di produzione per la pasta fresca è composto principalmente da:

• Impastatrici - permettono il dosaggio e la miscelazione di semola, farina, acqua e uova
• Presse - determinano la forma e la lunghezza della pasta
• Calibratori o taglierine - tagliano la pasta in modo longitudinale o trasversale
• Cuocitori ad acqua - cuociono in modo continuo la pasta
• Impianti di pastorizzazione - eliminano i microrganismi patogeni
• Impianti di raffreddamento e confezionamento - garantiscono una shelf-life elevata
• Sterilizzatori - trattano il prodotto termicamente per far mantenere nel tempo le sue proprietà organolettiche

Oltre a questi, ci sono in commercio tanti altri macchinari come gnoccatrici, raviolatrici o formatrici per tortellini, che realizzano formati specifici in base alla tipologia scelta

I vantaggi di produrre pasta fresca con i macchinari Sarp

In Sarp progettiamo macchinari e sistemi personalizzati per migliorare ogni fase della tua produzione di pasta industriale.

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